La racine de la bryone est volumineuse, rameuse et pivotante comme celle de la carotte. La tige est fine, souple, anguleuse et rude. Elle est munie de vrilles afin de s'agripper à un support pour s'étendre. Les fleurs sont de deux types : les fleurs mâles et les fleurs femelles. Ces fleurs se développent sur des plants différents, la plante est dite dioïque. Quel que soit le sexe des fleurs, elles sont disposées en corymbe. Les fleurs mâles sont longuement pétiolées, alors que les fleurs femelles sont presque sessiles.